Ноль отходов в ресторане: как все устроено | Zero waste

Говорят, Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, не очень охотно пускает к себе на кухню, но мне удалось договориться на экоэкскурсию. Почему диспоузер не лучшее решение для органики, что отвечать клиентам, которые хотят купить кофе на вынос, почему эксперимент с личинками пришлось приостановить и как ресторан утилизирует отходы, как высчитывает и компенсирует свой углеродный след? Ответы на эти и другие вопросы смотрите в видео. Выбрала самое интересное из двухчасовой экскурсии и компактно поместила в 30 минут. Полезные ссылки: Музыка: Royalty Free Music from Bensound